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對于魚粉、DDGS等很多原料，因其特殊性有很多不良商販會摻雜劣質(zhì)或者假的調(diào)制物質(zhì)以次充好，采用常規(guī)的檢測方法很難進行評估，所以鏡檢在某種程度上能比較直觀的根據(jù)樣品里物質(zhì)的特征進行評估鑒別。
鏡檢是根據(jù)樣品里物質(zhì)的特征進行評估鑒別的，那對于各種原料或摻假物質(zhì)的特征如何進行評判？它們的具體特征又是怎樣的呢？亙泰集團技術(shù)中心榮幸的請到了行業(yè)內(nèi)品控經(jīng)驗豐富的王老師為我們分享《鏡檢基礎(chǔ)知識》，以下是匯總的聽課筆記：
鏡檢的目的
首先確認原料應(yīng)有的成分，通過鏡檢發(fā)現(xiàn)摻雜摻假的物質(zhì)、評估新鮮度；結(jié)合原料感官、理化數(shù)據(jù)，綜合判斷原料質(zhì)量。
評估原料質(zhì)量順序
感官、鏡檢、衛(wèi)生指標(biāo)、營養(yǎng)素數(shù)據(jù)。
鏡檢技巧
?采用合適的前處理方法（如：脫脂、堿煮），讓樣本去掉干擾。
?先低倍觀察，找出觀察物，再高倍觀察。
?對可疑物質(zhì)進行化學(xué)定性。
?記住各種原料的正常特征。
?記住摻雜物的外表特征和化學(xué)特性。
??舉例：
①稻殼外表特征：可見似鱷魚皮的凸起，經(jīng)間苯三酚染色呈紅色。
②玉米表皮可見平行條紋，皮薄，半透明，玉米DDGS基本上看不見淀粉，其原因是在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為乙醇了。
③豆粕，大豆表皮上有不明顯的針刺狀的小點，大豆臍部特征最明顯；豆粕中可能會加入的物質(zhì)：稻殼沾上石粉。
④棉籽殼及其表面附著棉絨，棉籽殼側(cè)面有分層，這個是相較于其他具有堅硬外殼的粕類最明顯的區(qū)別。
⑤小麥麩皮，要注意與玉米皮的差別，尤其是混入動物性原料之后，小麥頂部白色須和內(nèi)表皮的面粉不明顯之后，很容易混淆。
⑥脲醛聚合物，土黃色，不規(guī)則小球狀，酸堿不溶，可定性識別。
⑦滾筒干燥血粉黑中透暗紅，離心噴霧干燥血漿呈紅色有光澤球狀。
⑧水解皮革粉：皮革經(jīng)水解后才容易粉碎，因為含有較多三價鉻而呈綠色，半透明玻璃樣。
⑨羽毛粉：未水解羽毛粉具有典型的竹節(jié)狀特征，經(jīng)徹底水解后再干燥，呈半透明，像松香樣，易碎。
⑩牛角粉：質(zhì)硬，半透明，與水解羽毛粉和皮革粉容易混淆，要注意區(qū)別。
?肉粉和肉骨粉：它們的差別就是骨頭的多與少；肉骨粉中添加脲醛聚合物可以通過鑷子夾碎的感受和觀察進行；肉粉中摻加的皮革粉可結(jié)合定性的方法判定。
?魚粉：蝦、蟹的成分或多或少存在于魚粉中，其含量的多少間接的決定了魚粉的質(zhì)量；魚粉中含有魚眼、魚骨、魚鱗等，正常的魚粉魚肉纖維多又粗，粉狀物少，低檔魚粉，魚肉纖維少，含有較多的砂石、雜質(zhì)；樣本中魚骨的比例較大，而且片狀骨較多，表明該魚粉所用原料中魚頭較多；魚干粉可見魚皮的痕跡；魚粉中常見摻假物質(zhì)：小麥麩皮、棉籽粕、花生殼、脲醛聚合物、氧化鋁、羽毛粉、水解羽毛粉等；進口秘魯魚粉摻越南魚粉，越南魚粉可見梳子骨，直火干燥魚粉會有焦糊粒。
?淡水魚：羅非魚的牙齒頂端會有紅色；巴沙魚、白鰱魚的腮條軟骨像梳子狀。
定性鑒別方法
? 茚三酮-蛋白。
? 二苯基卡巴腙-皮革。
? 鹽酸-石粉、未水解的皮革。
? 苯酚紅-尿素——生大豆水提取蛋白—氨類物質(zhì)。
? 水提取蛋白-氨類物質(zhì)。
? 碘-淀粉類物質(zhì)。
? 變色酸-脲醛聚合物。
? 間苯三酚-木質(zhì)素。
? 氫氧化鉀-堅硬的植物外殼。
總結(jié)
?記住各種純原糧的特征，一般記表皮和其它特征部位。
?記住各種正常的原料的鏡下特征，至少可以找出不屬于該原料的異常成分，雖然不能確定是哪類物質(zhì)。如全魚粉應(yīng)有魚鱗、魚骨、魚眼、魚肉纖維、魚溶漿等成分。
?記住各種摻假物的特征。
?鏡檢和化學(xué)鑒定方法相結(jié)合。
?次級原料摻入高一級的原料中如何鑒別。
